食堂自查报告 食堂自查报告

        食堂自查报告（通用5篇）食堂自查报告1我校位于沈北新区兴隆台镇，食堂卫生自查报告。为加强学校食堂管理，提高安全卫生意识，学校长期以来把安全卫生工作放在

        4、各部标识比较清楚；

        5、工作人员健康证齐全；

        6、灭蚊、防鼠、防蝇设备全。

        7、进货渠道合法，索证、索票做得比较好。

        8、食堂管理档案较好。不足：

        1、装原料的塑料袋应该用食品级卫生袋；

        2、消毒过程不够科学，使餐具不能完全消毒；

        3、留样容器不合格，冰柜温度过低，量不足；

        4、生熟食品容器区分不明显；

        5、食品摆架不足；针对以上不足下周五之前彻底整改，确保师生就餐安全。为了认真落实乌江镇中心学校食品安全工作实施方案精神，把学校食品安全工摆上议事日程，切实将学校食品安全工作落到实处，加大对学校食堂监管力度，确保全校教师就餐安全，避免食品安全事故发生，我校特制定如下食品安全实施方案。

        一、建立组织机构学校食堂食品安全监管领导小组组长：李培军成员：郭福祥周鹏赵晓霞学校食品安全管理领导小组组长：代文韬组员：***程福林陈燕飞

        二、建立学校食堂卫生管理制度

        （一）、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

        1、从事食品操作人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。

        2、本制度执行责任人每年组织本单位食品操作人员进健康检查，并掌握结果，整改报告《食堂卫生自查报告》。

        3、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

        （二）、学校食堂卫生检查制度

        1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁制度；

        2、主管领导定期检查（每周二到三次）；

        3、食堂负责人（学校后勤处）自查；

        4、卫生领导组成员抽查（不定期）；

        5、按标准严要求，不留死角；

        6、查出问题，立即解决。

        （三）、学校食堂餐厅卫生管理制度

        1、建立健全教师餐厅卫生清扫制度，坚持清洁制度不放松，并定期检查；

        2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

        3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

        4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

        5、餐厅服务人员出外办事前，必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；

        6、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证。

        （四）、学校防投毒措施

        1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；

        2、严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关；

        3、烹饪原料专人专管，其他人未经允许不得擅自入内。

        4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门；

        5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强教职工防投毒意识；

        6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对预防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。

        （五）、从业人员卫生知识培训制度

        1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生关的法律法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知教育和培训；

        2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到从掌握应应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；

        （六）、餐具，用餐清洗消毒制度

        1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；

        2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

        3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

        4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

        5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

        6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器涮槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

        （七）、烹调加工管理制度

        1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；

        2、进入烹调间的人员必须穿戴工作服、帽；

        3、所有使用的容器、用具必须洗净、消毒。

        4、食品加工前应检查是否有感官异常；

        5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定台案上，不得放置地面；

        6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

        7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

        8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

        9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

        10、个人物品不得带入烹调间；

        11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

        三、加大食品安全宣传力度利用板报、班会等形式向学生宣传食品卫生小常识，提高学生食品安全意识，增长学生安全防范能力。营造普及食品安全知识氛围，最大限度防止食品中毒事件发生。

        四、学校食品安全应急处理预案为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

        当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食毒。此时，

        一、建立组织机构学校食堂食管理委员会组长：成员：

        二、成立食堂监督管理小组

        三、完成的工作

        1、学校对从业人员进行了一次食堂相关知识培训。

        2、从业人员个人卫生做到：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

        3、本期安装了防蝇的帘子、纱窗。

        4、购物方面做到定点采购，购肉有检疫证，购粮油有检验报告，蔬菜确保新鲜。

        5、在加工食品方面，做到生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离，用具实行：一洗、二刷、三冲、四消毒，并有消毒记录。

        6、每天定时定量对供给学生的食品进行取样，并有留样登记记录。

        7、环境卫生采取专人负责管理，对排污下水管道进行处理，形成密封管道，防止老鼠从管道进入。食堂自查报告3敬爱的党支部：为加强学校管理，进一步提高我县中小学食堂建设和管理水平，防止学校食品食物中毒和其他食源性疾患事故发生，保障师生员工身体健康，学校长期以来把安全卫生工作放在每学年初，学校都会专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂安全工作领导小组，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。

        同时召开学校教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实。切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。

        二、确保了饮食从业人员持证上岗。食堂从业人员证照齐全、合法有效。工作人员每年都进行体格检查、每年都进行卫生培训，并办理“两证”。

        平时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导，这方面我们做的比较好。

        三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由卫生教师做好对食堂每周一次的检查评比，做到奖惩分明。

        四、调整厨房内部布置。各类设施的安全状况良好。食堂配备的各类器械、用电设备、消防设备、电路、开关插座、各类库房的安全状况都比较好，管理比较规范到位，操作规程明确。

        五、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生：

        （1）把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。

        （2）把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒。

        （3）把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白”。

        （4）杜绝非工作人员进入厨房关，保证放毒现象发生。

        六、实行量化分级管理制度坚持按量化分级管理的标准规范化管理学校食堂。

        七、整改措施为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：

        （1）加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。

        学校卫生室、食堂要通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。

        （2）加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入学校；食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。

        加大奖惩力度。

        （3）全面禁止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。

        （4）学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。

        三是利用校园广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。加大对学校周边饮食摊点的监控力度，禁止学生到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。

        八、存在问题

        （1）学校因经费原因，学校食堂配套设施标准不能够达到更高的量化等级标准，学校食堂面积也达不到人均0。

        5平方米的要求，食堂也没有使用智能射频自动售饭系统，售饭间还没有饭炉灶。

        （2）在校寄宿学生数目相对较少，使学校食堂经营者不能得到更高的报酬，一定程度上影响了做作业人员的积极性，平时工作人员有时会忘记穿戴工作衣帽。

        （3）学校饮用水没有经过上级部门的检验，致使没有获得合格证明。

        （4）学校食堂没有严格执行“四定”办法，也影响了评分成绩。总之，要达到更高的量化等级标准，需要我们在以后的时间里再接再励，群策群力，把食堂卫生工作做得更好。食堂自查报告4上月25日财务部安排相关人员对公司食堂和小卖部进行抽样盘点，在盘点过程中发现了一些问题，后对食堂采购、验收、入库、领料和库存管理进行了较全面的调查和了解，现将相关情况报告如下：

        1、食堂采购一般应由2人完成，以确保价格最优和品质最高，但目前食堂采购员只有__X一人。

        2、公司的所有采购都应有询价、比价的过程，食堂也不例外，但目前食堂没有，且最终价格也没有和市场价格进行核实的手续。

        3、验收程序流于形式化，多是事后凑人补签字，没有做到真正的实时验收。比如一次面粉入库后才发现是过期的面粉。

        4、销货清单（或入库单）只有两联，按照管理要求应该至少三联，验收人验收时要核对数量、规格、质量、金额要和询价结果进行比对，并且当场签字，明确责任，不能只流于形式。

        5、一般食堂仓库保管员，应由专人管理，以明确责任和货物安全，但目前公司仓库保管员由江锦一人兼职，他同时是领料员和厨师，不利于食堂的管理。

        6、所有的领料单，应该完整填写原材料名称、规格或型号、单位、请发数量以及实发数。

        但目前领料单大都比较笼统，内容不完整。

        7、食堂仓库没有日进日出的明细台账。食堂也没有日进日出的汇总表。

        财务人员盘点时没有库存表，只有供应商的销货清单和领料单。

        8、食堂的各级管理人员要确实履行管理职责，从调查情况看，食堂部分管理人员没有完全履行监督职责。

        9、建议公司工会成立的价格、质量监督委员会。

        以加强对食堂的卫生、价格和质量的监督，让广大员工更满意。

        10、建议财务部不定期抽查食堂台账的登记情况，检查手续是否齐全，防止事后补单的情况。食堂自查报告5时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。

        回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。

        每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。

        使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。几百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。

        我要求采购员严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。

        2、学生喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点，采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次；

        3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜学生就喜欢吃了；泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常不错的佐饭菜；芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒；员工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了；

        4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。

        这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。

        （4）开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。食堂全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。

        上档次。三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管理工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。

        因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的改变。尽管如此，由于本人水平和经验有限，有许多工作做的不足，仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等。

        同时，我们食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为项目事业的发展而默默奉献。