关于食堂整改报告 食堂整改情况报告

        关于食堂整改报告（7篇）食堂整改报告篇120xx年3月24日，弥勒市食品药品监督管理局来我校进行食堂常规工作检查，分别检查食品平安管理制度、食品原材料选购流程、食品留样及库存状况。在检查过程中，我校食品平安管理制度及食品平安事故应急预案基本符合要求，食品留样也非常规范，而食品原材料选购的索证、索票工作还有所欠缺，库房内食品原料分类上架存放并保持通风透气也没有做到位。为此，弥勒市食品药品监督管理局马上向我校食堂工作小组公布了检测结果并要求我校食堂进行整改。

        对于食堂选购索证、索票及库存不合格的状况我校进行了自查和整改。〔一〕自查状况如下：

        1、在购置食品原材料时，有些自认为不需要索证、索票的食品原料就没有进行索证索票。

        2、仓库设在距离食堂较近，没有考虑到通风透气等方面。

        〔二〕整改状况如下：学校领导和相关工作人员针对此次食品药品监督管理局的整改通知，仔细学习，并召开食堂工作会议，排查问题所在，总结阅历教训，布置整改方案，严格责任到人，把好食品操作各个关口〔食品选购关、食品存贮关、食品操作关、食品平安关等〕，确保食品平安卫生。针对此次大事，我校食堂针对食品选购关、食品储存关及常规工作整改如下：

        1、食品选购：〔1〕进入学校食堂的食品，肯定做到知根知源，一物一证。〔2〕对没有证的农产品，肯定要问清来源，记清购置的时间及卖主是谁。

        〔3〕没有索证、索票或进行登记的物品一律不准进入学校食堂。

        2、食品储存：〔1〕学校食堂选购的食品原材料肯定要进行分类离地上架存放。〔2〕库房支配在通风透气性良好的地方。

        〔3〕库房要做到随时消毒，并且随时检查是否有变质的食品，一经发觉，马上当废弃物处理。

        3、常规工作：〔1〕不断完善食品平安管理制度。〔2〕把好食品选购关、食品存贮关、食品操作关。

        责任到人，发觉问题，一查究竟。〔3〕抓好食堂环境卫生工作，随时保持食堂洁净干净。〔4〕熟食操作时严格遵守操作规范。

        XXXX学校20XX年3月25日食堂整改报告篇2学校本着对同学、对家长、对社会高度负责的看法，严格根据开发区教育工作办公室要求，仔细对市教育局、卫生局文件的要求，对学校食堂食品平安进行了一次具体的检查，现将食堂食品平安自查工作汇报如下：

        一、成立领导机构，强化责任意识为了加强对同学集体用餐、食品卫生的平安，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生平安领导小组：校长为组长，老师专管，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生平安进行检查，发觉问题准时整改。

        组长：副组长：成员：

        二、自查状况在学校食堂用餐的：现有同学500余人，教职工20余人。学校本着勤俭节省，让利同学的原则，做好食堂销售管理工作，把食品平安做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。〔一〕卫生制度：a、食品卫生：

        1、应选购新奇、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得选购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。

        2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。

        3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。

        4、加工前，菜必需洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、平安。

        5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必需使用食品夹，不得随便用手取食。b、个人卫生：

        1、食堂工作人员要严格根据上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。

        2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。

        c、环境卫生：

        1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必需每天清扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光”，地面洁净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。

        2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必需常常清洗，保持清洁。

        3、食堂四周水槽、水沟、剩饭菜池〔桶〕要常常清洗、清扫。

        4、餐桌椅用后要擦洁净。餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。

        5、食品及原料的贮存应符合卫生、平安、干净的要求。

        6、发觉选购、销售病、死、变质肉类〔包括母猪肉〕米面等食品，对人体健康造成危害的，司务长负主要责任责任。

        7、选购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必需供应该食品的有效证照及发票。

        8、司务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想方法，选购价廉物美的物品，尽量降低本钱，削减支出。

        每餐尽可能多的，制作多个品种，力求每个同学都能吃到可口的饭菜。

        9、对剩饭剩菜，严格按要求进行处理。〔二〕就餐制度

        1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭，无特别状况不得提前或推延开饭时间。

        2、要礼貌待人，不得使用粗暴语言。

        3、开饭时准时检查饭菜数量，准时补充，确保足额供应。〔三〕食品验收制度

        1、凡选购入食堂的食物，必需阅历收后方可使用。

        要验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等；验数量。能称重量的，必需过称，以件计的，是否符合数量标准。

        2、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，准时向选购人员反馈，选购员必需与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。

        3、未阅历收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必需严格仔细。

        4、食堂工作人员要依据季节改变和当地实际，努力提高操作水平，力求做到菜肴多样化，配餐科学化。

        严格根据相关规定制定价格，食堂不得擅自提价。〔四〕平安管理制度：

        1、提高平安作业观念，仔细做好防火、防盗、防毒工作，门窗无人时要上锁。食堂晚上实行值班制。

        2、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入，不准在厨房卖小食及点心。学校教职工及同学未经工作人员允许，不得进入食堂，更不准进入操作间、原料间。

        3、发觉从业人员有可疑传染病者应马上向学校汇报实行相关措施。

        4、保管员应准时做好食堂实物帐，照实填写入库单。物资出库时保管员应填写好出库单，并要求领取人签名。保管好食堂物资〔含餐具、厨具、各种成品、半成品及原材料〕。

        5、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发觉问题准时处理，以防发生平安事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。

        6、必需严格遵守平安贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。

        不准随便移动电器设备；不准随便转变电器功能；不准乱搭、乱拉电线、电源。使用电动电器设备前使用者肯定要先学习设备使用说明书，把握使用方法后再进行操作。如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。

        7、食堂内不准会客，更不准生疏人及非工作人员随便进出。

        8、主动做好预防和掌握食物中毒，一旦发生状况，马上向学校分管领导及校长汇报，并爱护好现场，封存可疑食品，以便查清事故缘由，追究责任。

        9、每餐都准时留有样品。

        严谨销售剩饭剩菜。

        10、餐厅卫生由专人准时清扫，全天保持干净。〔五〕违犯学校规章制度的状况，司务长要协作总务处及学校查清责任归属，对直接责任人，严格根据学校规章制度处理，属司务长管理责任的，要加重处理。

        消失重大平安事故，移交司法机关处理。〔六〕学校设看法箱，由总务处定期收集师生对饭菜、卫生、服务看法等方面的看法和建议，定期组织同学代表进行测评、检查饭菜质量及数量。〔七〕严格执行学校的管理制度。

        管理员要建立健全收支流水帐和选购、支出明细账，每月向校委会汇报一次当月的收入、支出明细账。

        三、存在的问题：

        1、我们在检查过程中也发觉存在的部分问题。例如：部分蔬菜清洗方式不符养分卫生的要求；出售食品时，工作人员卫生防护措施不到位；个别工作人员对教职工及同学的疑问解释不到位，简单造成误会。

        2、同学多是周边农村来的，年龄较小，在家是小皇帝，小公主，自理力量较弱，遵守学校规章制度，保持餐厅环境卫生方面，意识相对较差。

        3、由于市场的缘由，蔬菜、肉类等食品的价格较高，难以满意每个人的口味。

        四、整改措施：

        1、建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。

        定期召开食堂工作人员的会议，常常组织学习食品卫生以及平安方面的学问，增添平安意识、提高管理水平。

        2、进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。

        从人员、选购、保管、加工、出售等全部管理环节进行细化并狠抓落实。

        3、重视宣扬教育，增添师生食品卫生平安意识。常常利用晨会、班会、校会以及利用校内广播、黑板报有针对性地对同学进行食品卫生宣扬教育，教育同学购置食品做到三要和三不：一要看好食品色泽，二要嗅一嗅食品气味，三要看清生产日期和保质期；一不喝生水，二不买过期食品，三不吃发霉变质食物。

        搞好个人卫生和环境卫生，要求同学做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、病毒的传播与预防。促进同学养成较强的意识和良好的习惯。

        五、克服缺乏，再上台阶对比检查标准，我们在自查中发觉，尽管我们付出了相当的努力，在工作中还存在一些缺乏，今后，学校将以这次检查为契机，进一步加大监管工作的力度，不断改善，使学校食堂食品平安工作，乃至学校整体工作再上新的台阶。

        食堂整改报告篇3XX中心学校：依据卫生局来校检查食堂整改以及有关设施配备要求，我校食堂存在着设施设备的简陋的问题，详细要求我校做好以下一些实事：

        一、将现有食堂的操作间与柴仓进行分隔，设立的配餐间，并添置调温、消毒设备。

        二、门窗需要安装纱门，纱窗，做好防蝇、防鼠工作。

        三、粗加工水池要有特地的动物、植物及水产品清洗池，不行混用。

        四、做好食堂从业人员的岗前培训，并持有健康证及上岗培训证方可上岗。

        五、建立卫生管理、食品选购、人员验收等有关制度。以上事宜整改完成后，报请上级相关部门检查验收，务请学区领导酌情赐予支配。

        申请人：申请日期：食堂整改报告篇4卫生局于20XX年11月6日对我园食堂进行全方面的检查，针对我园的现状，提出了相应的整改条例，同时，在检查人员的指导中，让我园分管人员，深刻地了解到自己的缺乏和责任的重大及缺乏的危害，更明确了自己工作的内容，为了孩子和职工的健康我园现结合实况制定了整改方案。

        一、首先召开了领导、主管、炊事员、选购人员的会议通报了检查结果，并作了深刻的自检，又一次明确了各岗责任，强调工作范畴和应履行的责任，要求要整改的内容最快执行落实，指定详细落实后的实施流程，全部工作人员要按指定的要求执行，形成常规工作。

        二、各岗按各自的工作内容进行立刻整改、落实、上报园长，再由园长立刻落实今后工作的详细实施和考核细则，并统一执行。

        1、餐饮卫生答应证到期，我们立刻到卫生局办理，园长督办。

        2、幼儿园饭菜坚持留样48小时，留量不低于100克，并依据每餐在留样容器上标注留样的日期、时间、餐名，用保鲜膜封闭，保证食品的原样。

        3、粗加工间的蔬菜存放处，要在离地面和墙面上制作隔离板，保证蔬菜不着地、不靠墙，且将蔬菜按类有序存放，隔离板要在每周五进行晾晒，粗加工间要每日通风，以防蔬菜的变质。

        4、全部选购的食品类全部都要在验货后上台账，要求按上级表格内容逐项填全，并将选购的发票复印后张贴在相应的台账页码上，进一步健全台账。食品平安是教育机构重中之重的平安工作，我园将在上级部门的督察和自己的工作反思与实施中大力改良，使食堂工作正规化、合理化、平安化。幼儿园20XX年11月14日食堂整改报告篇520XX年7月2日区食品监督管理局领导一行5人到我园进行食堂工作检查，让我园准时发觉食堂管理工作当中存在的缺乏，对检查出来的问题我们准时进行补救，进一步完善了食堂卫生平安制度，取得了较好的效果，现将食堂卫生平安整改工作汇报如下：

        一、确定领导机构，加强明确责任针对食堂消失的问题，我园领导对此特别重视，在7月2日下午召开了食堂卫生工作会议。

        对此次食堂卫生工作进行了扎实的支配，并成立了食堂工作领导小组。由园长主抓食堂卫生平安工作，真正做到了“领导包抓，要求明确，责任到人”。通过此次工作的开展，进一步明确了相关人员责任，提高了熟悉，进一步增添了食堂管理人员、食堂人员的法律意识和责任意识。

        食堂卫生平安工作领导小组：组长：XXX副组长：XXX食堂负责人：XXX

        二、存在的问题：

        1、食堂加工处理流程“生进熟出”布局不规范。

        2、食品留样容器无标识。

        三、整改措施

        1、园长已与7月5日放假后联系工程队对食堂重新进行了装修，按要求对食堂加工处理流程“生进熟出”进行了合理布局，已与7月31日完成。

        2、食品留样容器已粘贴标签。总之，食堂管理是幼儿园后勤工作的重要组成部分，食堂卫生平安工作是关系到幼儿及老师身体健康的头等大事，支配好幼儿及老师生活，让她们放心满足，也是幼儿教育教学工作的重要保障。因此，今后我园会始终把食堂管理放在重要位置。

        在制度更加细化，责任更加明确的基础上，我们将进一步对比标准，完善和健全各项制度，使我园食堂管理能上一个新台阶。食堂整改报告篇6

        一、食堂现状：

        1、食堂现最主要的问题是菜品质量但是关〔主要指色、香、味、卫生〕评判标准为饭菜铺张较多。

        2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。

        3、食品平安也是首要思索的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是担心全的，担忧人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，独特到夏季，蔬菜等食材内含超多农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。

        4、食材存放，冷藏的食物完好的直接进入冰箱和冷柜。

        食用时不利于冻住的不利于清洗，部重量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新奇会引起铺张。

        5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避开铺张，和便于统计用餐人数。引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不情愿吃倒掉，有票不用最终在宿舍吃泡面等。

        公司免费给员工带给吃住，虽然不是不计本钱的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是铺张，这就需要对厨房工作进行整改。

        二、食堂现有人员配置及工资水平〔共6人，月工资支出估计17700元含保险〕炒锅3人〔负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作〕1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。帮厨2人〔负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、1人20xx年1月待转正估计工资1800元，1人还未到期工资1500元。

        车间送饭员1人〔负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的清扫〕未转正工资1500元。

        三、整改方案

        1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，全部物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每一天清洗，定期〔10天一次消毒，夏季5天一次消毒〕。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

        购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，根据每次的用量袋装，每顿用一袋，能够杜绝食物反复溶化导致的不新奇。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。

        需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。

        2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，〔多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等依据蔬菜形态确定〕食材的切法确定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更能够节约食材。

        〔可节省量要食堂经过10天—15天的数据收集来确定〕

        3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的.汉餐厅通道从早8：00点开放到晚21：00关掉。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料保藏保存好，环境卫生整理好。

        4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。

        服装是否洁净、头发是否洁净、身上是否有异味，手指甲是否洁净等

        5、餐票的实行为了削减铺张，铺张与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注铺张量，行政催促帮助改善菜品质量，菜品尝道好，铺张就会削减。大力培训和贯彻节省精神，打饭提倡少盛勤打，不知自我是否喜爱可先少打些，吃了不饱，还能够再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观看剩饭量和，大家吃饭状况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。

        避开饭量大的员工，由于没有餐票而吃不饱。

        6、加强全体员工素养培训。订立详尽的员工行为规范〔宿舍、食堂、公共消遣室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为〕集中培训和班组车间的培训和学习。

        员工素养提高了，公司内部餐票制度就能够取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不一样餐标，并餐票购置费用要提高一些。餐票上写上时间。避开超打算人员吃饭，导致的饭菜不够。

        外来用餐人员〔独特指有施工项目在公司内停留有必需时间段的，用餐要告知用餐开头时间和截止时间，每日也许用餐人数。厨房才能更合理制作食材数量。〕

        7、全部正式入职的厨房工作人员，务必进行体检。

        体检合格留用，不合者辞退。

        四、人员配置方案在现有人员基础上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。

        现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品平安。增加面点师傅可削减外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从本钱上来讲，聘请一位面点师更合算。

        食堂整改报告篇7依据昭阳区教育局〔2023〕68号文件的通知，我园对园内环境，消防、食品、卫生防疫、自然灾难的防范等，结合我园各方面的实际状况进行了全面的排查，现将我园自查自纠状况汇报如下：

        一、消防平安装有灭火器，应急照明灯和疏散指示标识等配备，符合规定标准，灭火器全体教职工会操作使用。

        二、食品平安及卫生防疫加强幼儿园食堂、食品卫生的管理，坚持食品选购制度，禁止无关人员进入厨房，把好进货关，杜绝三无食品进入，严防食品中毒事故的发生，做好留样等记录。坚持以防为主，留意为幼儿创设干净、卫生的生活环境，培育幼儿良好的生活，卫生习惯做到幼儿每人每日一巾一杯一消毒，餐具一用一消毒，注意每日晨午检及全日幼儿健康观看制度，仔细做好一摸二看三问四查，发觉幼儿有异样状况的准时处理，严把新生入园健康体检关。

        三、自然灾难防范我园每学期带着幼儿进行地震及消防演练，对幼儿讲解怎样防灾减灾的学问和技能教育。

        四、幼儿园治安我园有兼职保安，对外来人员具体询问并作好门卫登记记录，坚持以防为主，加强值班巡查，做到平安不留隐患。平安工作是幼儿园的重中之重，是社会稳定和家庭美好的重要工作，任何事情都在保证平安的状况下，才能正常的开展下面的工作。

        平安工作责任重于泰山，在今后的工作中我园将坚持努力的把幼儿园各方面的平安工作作好，定期的对园内环境、消防、水电、食堂等进行检查，如发觉平安隐患准时处理，让平安隐患毁灭在萌芽之中，让幼儿在平安、健康、欢乐中成长。幼儿园存在的问题：

        一、没有专职保安，尽快完善门卫专职保安。

        二、工作作了，但痕迹资料不太完善，尽快完善。