餐饮月工作总结和下月计划(汇编) 餐饮月工作总结和下月计划怎么写

        餐饮月工作总结和下月计划（精选3篇）餐饮月工作总结和下月方案（精选3篇）餐饮月工作总结和下月方案篇1上个月度，在酒店领导的正确领导和各部门乐观协作下，我调入餐饮部带领全体同仁团结一心，克服种种困难取得如下成果：

        一、餐饮内部建立内部质检小组彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，领先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11:15对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行半年来始终得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步提高。

        二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作支配;对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理方法，取得了明显的效果;以及餐饮部劳动纪律;周方案卫生制度、最新摆台标准等。

        三、结合后厨部制定了新的餐具管理方法新方法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地掌握了前后餐具的破损。

        四、背景音乐不间断播放通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。

        五、多次更换餐饮区域绿植依据不同楼层、不同区域，不同需求，准时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。

        并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。

        六、规范了仓库和布草管理彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效掌握了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。

        七、抓培训，抓落实培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。

        针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。

        八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。

        使日常工作得以顺当开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。

        九、制度面前人人公平半年来，我一贯奉行制度面前人人公平。要求员工做到的，管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果;罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。

        当然，在成果面前我特别糊涂，许多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些不足之处：

        1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作;部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的服务员应有的素养。

        2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。

        3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。

        4、个别员工仍缺乏节省意识。

        5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象随着酒店新标准的实施，我们酒店的将来将任重而道远，虽然我们经受了将近四年的实践与探究并取得了部分胜利阅历，但是我们必需时刻保持糊涂的头脑，意识到郓城市场的局限性，消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。

        所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素养。针对以上的工作，特制定下月的工作方案如下：

        一、连续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素养餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能经受得住考验，业务学问与服务技巧更是体现一个酒店的管理水平，要想将业务学问与服务技巧保持在一个基础之上，必需抓好培训工作，假如培训工作不跟上，很简单导致员工对工作缺乏热忱与业务水平松懈，因此，下半年方案每月依据员工接受业务的进度和新老员工的状况进行必要的分层次培训，培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟，并督导其在工作中学而用之。同时在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训方案，便利酒店质检部准时赐予监督指导。

        二、进一步加强吧台餐饮预订的敏捷性以及包厢服务员的酒水推介意识和技巧，提高酒水销售水平，从而多方面提高酒店的经济效益。

        三、加强员工思想训练。利用一切机会不断地向员工灌输顾客就是上帝的理念;同时激励员工发扬团结互助的精神，增加员工的分散力，树立集体荣辱观。

        四、连续做好"节能降耗"工作

        1、严抓日常消耗品的节省。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。

        2、降低设备运行的消耗。

        如空调合理开启准时关闭等。

        3、杜绝马桶长流水、长明灯等。

        五、突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通沟通的习惯，以增近彼此的了解，便于工作的开展。

        方案每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围围着工作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程序的畅通，依据员工提出合理性的要求，管理人员时刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去专心解决，为员工排忧解难。假如解决不了的准时上报酒店领导寻求关心。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受到敬重与重视，从而人人能有个好心情，这样更有助于更好地服务于顾客。

        六、连续做好部门内部的质检工作每日质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、餐中服务细节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定期报请酒店质检部来本门监督指导工作，并主动汇报部门质检状况，从而不断提高本门质检水准。

        七、增加监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力不强的局面。

        餐饮月工作总结和下月方案篇2

        一、营业状况

        1、x月1日—x月30共计营业额约为xx万元。

        2、主要婚宴为。

        (1)x月1日18桌标准xx元。

        (2)x月24日36桌标准xx元不标准计算婚宴营业额为xx万元左右。

        3、其它消费为xx万元,平均日消费为x万元。

        4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少。

        5、本月未能完成酒店下达的指标,主要缘由1是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处。

        二、员工工作状况

        1、员工乐观性始终欠佳。

        2、员工工作意识不够。

        3、员工缺乏对用餐顾客的热忱度。

        4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒。

        三、管理调整状况

        1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员

        2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。

        3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工心情化较普遍,本人也实行了一些争对性的措施,比如

        (1)员工本性难改的问题实行了换人措施。

        (2)实行跟包服务。

        (3)做员工思想工作。

        4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开头要加强此方面的培训。

        5、活动方面部门始终没有开展,主要是餐饮零点生意不是很好,推出以后不肯定有效果,目前部门正在制作一份凉爽一夏活动的方案,方案在四月份出台上报审批,五月份开头操作,其中需要赞助的将上报选购员。

        四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的很慢不到位.关键问题检查监督与指导力气不够,部门今后应加强此方面的管理。

        下月工作方案

        1、加强服务培训(见培训方案)。

        2、制作一份凉爽一夏活动的方案,争取在月底这前报总经办。

        3、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作。

        4、天气开头转热,做好灭虫灭蝇工作。

        5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度。

        6、协作酒店做好淡季营销工作。

        餐饮月工作总结和下月方案篇3时间过的真快，转瞬又过了一个月。现结合x月份实际工作开展过程中取得的成果阅历教训以及x月以来工作进展状况两大方面对本月的工作进行总结如下：

        一、7月份实际工作开展中取得的成果、阅历、教训㈠人员管理方面1.爱店思想的树立提出开展在本店人人都要树立“以店为家，爱店视家，建店胜家”的爱店思想训练活动至今，每位店员都能通过自己的行动来证明已经树立了我们这种爱店的思想。不论从每位店员平常工作的乐观踊跃性、维护集体荣誉感的表现都能让我感觉到大家已经有了：‘店就是自己的家，所做工作就是自己的事业’的思想熟悉。

        8月份以来工作任务量比较大，要完成秋冬产品和春夏产品进行换季上下架工作。一连七八天大家常常加班加点围围着新货品数量的审核清点、秋冬产品上架的陈设布置、春夏产品退货数量的清点三个主要任务进行攻克，全部几乎员工都有牺牲自己的休息时间来店里加班帮忙而且没有一个人有过怨言。这种对待工作的态度也刚刚验证了大家的分散力表现和我们‘以店为家，爱店视家，建店胜家’的爱店思想。

        我信任只要有了好的精神思想作为动力，店里全部同事就会拥有更多的工作激情来完成好公司交给的各项任务。2.导购专业技能的把握8月份进行的的专题学习，在提升我们导购技巧力量方面取得了很好的效果，通过利用每日晨会和经营空闲时间统一组织争论学习营销理论，并运用实践到现时接待顾客中去，在晚会上沟通自己总结出的导购‘小技巧，当心得’共大家一起共享，从而使我们整体的导购技巧力量提高很大。坚持利用每周

        一、三店堂经营较空闲的时间组织复习在培训时把握的面料理论学问，并且组织一些〈识别面料熟悉其特性，争做“面料学问小能手”的小评比〉小竞赛活动，也取得了很好的成效。

        店里全部员工都能够娴熟的把握现有产品的面料、特性。人员管理方面的不足：①在组织店员执行一项细小的任务中，有时只做了些支配但没有详细的监管整个实施过程。②处理店员违反规章制度问题时，没能严格根据条令条例规定惩处，让有违反规定的员工可能会消失放松麻痹的思想，不能熟悉到违反规章制度的严峻性。

        ㈡货品管理方面1.在严把进货关方面成立验收小组的方法很胜利效果显著。店里现有货品的数量、颜色、尺码都已登记造册，并建立《货品销售库存流水台帐》能够随时依据本店实际销售数据来制定订货方案。2.店内盘点工作实行初盘和复盘的制度，效果也很明显。

        盘点中我们成立的三个小组(清点组、记录组、审核组)以“一对一帮带制度”中两人为一组，并明确提出消失盘点误差的严峻性和惩处力度。现在盘点工作的效率、精确性都有很大的提高3.强调在收银服务的态度和质量上很抓管理，得到了许多新老顾客的好评和认可。在提高收银员操作的速度和精确度上也有很大进步。

        货品管理的不足：①在清点货品数量的精确度上还不够更精确。②监督收银结算工作时，认真程度不够高导致消失不应当的错误。

        二、x月份工作的进展状况本月工作量较大，围绕春夏季产品退货、秋冬新品上市进行换季上下架工作。

        现将本月重点工作进展状况做简洁总结：㈠货品管理方面1.春夏季产品的退货工作春夏季产退货工作“实行点面”结合的方法，以秋冬新品的到店的种类、数量状况为参考，组织人员对相应的春夏季产品及位置进行下架调整。在不影响店堂整体陈设效果的基础上对秋冬新品进行陈设上架销售。至此春夏季产品退货工作已经完成结束。

        2.秋冬产品的验收和陈设秋冬产品的种类、系列、数量多，在进货验收时一再强调清点数量的精确度和重要性，发觉误差问题准时和仓库人员沟通处理。秋冬新品的陈设出样按：运动家居休闲区、婴幼童装区、男女精品系列内衣区、男女基础内衣区进行明确划分，在不同区域实行不同陈设方法，运用“两个统一”(统一店堂陈设服装的叠放方法，统一店堂挂衣架的间距)，来给顾客一种整体的干净、层次感，最终寻求整体店堂的陈设出样效果。店内现有秋冬产品陈设工作基本完成。

        ㈡把握秋冬产品学问方面1.熟识把握秋冬产品的价格、面料、特性、工艺方法。结合所学面料学问及产品简介牌对今年秋冬新品的价格、面料、特性优点进行共同沟通学习。并争论出最能明确介绍每款秋冬新品优点的语言模块，把我们的产品的优势清清晰楚的介绍给我们的顾客。

        2.把握秋冬产品搭配推举给顾客的导购技巧。利用经营空闲时间组织店员争论店堂现有秋冬产品的搭配效果，在接待顾客时不仅能真正满意顾客的需求同时还得提高单票业绩，从而提高店堂整体业绩。。