食堂管理员工作总结 食堂管理员工作总结报告

        食堂管理员工作总结(精选12篇)食堂管理员工作总结篇1民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食平安问题关系到学生的身体安康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的进步，关系到学校的开展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。

        我们学校也因此从校长到所有行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。20xx年我校就以高标准通过了s河南省一级食堂验收。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。

        下面就以下几点作简单汇报：

        一、建立食堂管理网络机构。学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任专门详细抓日常工作，总务处实行食堂的质量评议及财务监视，工会、教代会的局部代表及优秀学生代表直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。分工到人，明确职责，层层签定平安责任状，互相监视、考核。

        二、完善制度，措施到位我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请市卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和平安教育工作等。从2023年起就制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生平安公约》、《食堂工作人员职责》、《开封市五中学食堂卫生根本要求》、《开封市员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。

        三、食堂管理形式现学校食堂的管理形式为自主经营和负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校医监视卫生，总务处不定期抽查相结合。

        学校现有3000人左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食构造。早餐不低于12个品种，中、晚餐不低于23个菜的品种让学生挑选，并采取一菜多做的方法来合适学生的口味。

        所有菜价由总务处统一制定。按学校食堂的经营理念不赚学生的钱，目前利润控制在2.5%以内，根本做到资金全部用于学生伙食中。

        四、施行定点采购制，杜绝平安隐患。

        食堂的平安工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步进步了对食堂原材料进展集中采购的认识，制度措施，标准程序，色拉油和调料、大米、肉类等坚持在质量人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育效劳、为师生效劳的思想，实在关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进展一次安康检查，每月一次的平安例会和每天的卫生检查，随时承受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。

        四、存在问题在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品采购的质量，建立更可行的规章制度，平时要加强对总务处的监视、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得安康、吃得平安，是我们学校今后始终要考虑的问题。食堂管理员工作总结篇220xx上半年，在机关党委的正确领导和大力支持下，我立足于食堂管理这个本职工作，认真贯彻上级部门的各项政策和和要求，勤勤恳恳学习食堂管理的业务知识，扎扎实实开展工作，带着食堂职工，不断完善了食堂管理制度，狠抓了饭菜质量和效劳程度，加大了对老干部的效劳力度，进一步进步了伙食的质量，提升了效劳意识和效劳程度，获得了良好的成效。

        现作如下述职。

        一、加强理论学习，坚决政治信念，认真学习理论群众道路。本人能坚持参加机关党组的学习，学____的理论，深化领会群众道路的深化内涵。

        通过深化学习：

        1、坚决了政治信念，自觉与党的道路、方针、政策保持一致，始终与机关党委保持高度一致；

        2、不断解放了思想、更新了观念，提升了工作和效劳理念，不断进步自身的政治敏锐性和政治鉴别力；

        3、严格遵守党员干部的各项条例、规章，在公务活动中以身作那么，在日常生活中也能做好表率，清正廉洁，发挥了党员的模范带头作用；

        4、尊敬领导，团结同事。

        5、理解了践行群众道路重要性，树立效劳干部、效劳职工、效劳一线的理念；

        6、做到团结务实、分工合作、取长补短，较好地完成了分管工作和领导交办的其他工作；

        7、结合以人为本的开展理念，努力学习食堂管理的专业知识，进步了自身的业务素质和工作才能。

        二、遵守廉政制度，筑牢思想道德防线。

        结合十八届中纪委三次会议精神，本人能认真贯彻执行关于厉行节约制止奢侈浪费等八项规定，能按照《领导干部廉洁自律准那么》标准自己的行为，强化廉洁自律意识，时刻做到自警、自省、自律，廉洁奉公，坚决反对____，回绝腐化堕落。在食堂管理严格遵守机关的规章制度，严格执行机关有关力行节约和保障食品平安的规定，认真做好蔬菜的复称把关工作，认真落实每天抽取样品食品平安监测工作，做到食堂工作无小事。始终坚持把维护党的政治纪律放在首位，没有利用职权收受任何单位、个人以各类名义赠送的现金、有价证券，没有谋取过一点非法的利益和和好处，时刻以一个____员的标准来严格要求自己的一言一行。

        同时监视并且严格要求食堂工作人员洁身自好，节俭节约，不拿公家一一点一滴，不沾公家一丝一毫。

        三、尽职尽责，努力抓好食堂管理和食堂效劳。机关食堂是后勤效劳的重要部门，也是保证机关高效运转的前提；它不但负责机关全体职工的伙食问题，还负担着为领导、为老干部效劳的问题，尤其是老干部和领导干部，年龄相对较大，工作任务重，责任大，压力大，身体素质往往欠安，对饭菜的品种和营养更需要合理搭配，营养膳食。

        结合食堂管理的实际，我进一步完善了管理制度，新制定《关于食谱合理搭配的规定》、《包间效劳细那么》、《关于进一步进步效劳程度的建议》、《关于提升饭菜质量的规定》、《关于保证食品平安与卫生的相关规定》等规章制度，进一步标准了管理，进步伙食的质量，提升效劳程度；进一步加强了对食堂工作的管理，屡次召集工作人员开会和协商，研究如何调剂食谱，如何营养膳食，如何为领导和老干部提供更加细致周到的效劳，在总结以往经历的根底上，实行了一下方法：提早做好每周的菜谱方案，一顿一换、一周尽量不重复；荤素合理搭配，增加鱼和蛋的数量；针对老干部人群胆固醇过高、血压过高的状况，提早准备，增加饮食品种，不断变换烹调手法〔以蒸煮为主，煎炸为辅〕，减少高蛋白的肉类食品、增加随季新颖绿色有机蔬菜，做好包间卫生和效劳，优先效劳领导干部和效劳老干部；进一步落实了岗位责任制，从食品储存到饭菜出售，从饭菜清洗到烹饪，从厨房卫生到餐厅清扫，都明确了各自的责任，做到事事有人管，事事有人来负责；进一步加强了对职工的教育培训，改良效劳态度，做到微笑效劳，阳光效劳，做到热心、诚心、耐心，周到体贴，效劳到位。

        四、缺乏与差距。回忆半年来，我获得了一些成绩，但还存在缺乏，主要有深化基层不够，对职工的要求、思想的动态不能及时掌握；工作有时会顾此失彼，尤其是由于忙于应付日常事务时，忽略了对一线职工的效劳。

        这些问题我会在今后工作改正和完善。

        五、今后努力的方向。今后，我将继续加强自身的学习，结合群众道路的要求，努力进步管理程度，积极做好食堂工作，力争在食堂管理上更加标准，在菜谱搭配上更加科学合理，在烹饪手法上更加安康细致，在就餐环境上更加舒适，在效劳上更加人性化，更加温馨，更加突出照顾领导干部和老干部，实在地进步饭菜质量和效劳程度，让争让领导认可职工们满意。

        食堂管理员工作总结篇3为加强我镇学校食堂食品平安监视管理，预防食品平安事故发生，落实学校食品平安管理责任，保障学生的饮食平安和身体安康。我镇对全镇中小学校及幼儿园的食堂卫生工作展开专项督查自检，现将检查情况汇报如下：

        一、镇党委、政府高度重视学校食堂卫生工作根据县食安办要求，我镇于11月26日组织召开了学校食堂食品平安管理人员会议，成立了以分管领导牛望同志为组长的学校食堂食品平安检查领导小组，落实了工作责任，明确了检查任务、检查重点。

        二、突出重点，全面开展检查按照镇党委、政府相关会议要求，各中小学及幼儿园从即日起全面开展自查自纠，落实好食堂食品平安制度。

        镇食安办于9月30日结合镇派出所、镇卫生院、镇中心校、镇工商所的工作人员开展了对全镇中小学及幼儿园食堂食品平安的专项检查。检查中，发现食品平安隐患3处，现场要求整改6处，均已发放平安隐患整改通知书。通过检查进一步进步了各中小学及幼儿园食堂食品平安意识。

        三、下一步工作打算

        1、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、平安意识。利用校园播送、黑板报、专题讲座，开展安康和食品平安知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。加大对学校周边饮食摊点的监控力度，制止学生到无证摊点就餐或购置副食、饮料等商品。

        学校通过安康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。自觉抵抗假冒、伪劣产品，维护自身安康。

        2、加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入学校;食堂消费加工的工作人员自觉按照《食品卫生法》进展操作营业，加强卫生监管，严格操作规程。

        3、全面停顿使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食性疾病的发生。食堂管理员工作总结篇4一年来我可以在食堂管理员岗位上认真完成自身的工作，毕竟这项工作的完成与领导和同事们在工作中的支持是分不开的，而且我也可以重视师生们在学校食堂用餐的感受并及时采纳相应的意见，对于食堂的开展来说需要倾注不少的精力才可以较好地完成各项工作，现对我在这一年担任食堂管理员的表现进展工作总结。及时做好食材的采购以及储存方面的工作，在规定时间内开餐并让师生们享受到食堂的菜肴是很重要的，选择从事食堂管理员工作就要肩负起相应的责任才行，因此我可以根据食材的消耗状况及时安排人员进展采购，在采购的过程中保障食材的新颖与平安性并做好本钱的控制，由于每次都是大批量采购的缘故从而可以得到供货商的优惠，另外根据食材的性质也要做好相应的储存才不会出现变质的状况，假设是因为储存不善导致食材出现腐坏的状况那么是种很大的浪费，为了防止这种状况的出现导致我在工作中倾注了不少精力。

        在师生们用餐完毕以后对食堂区域进展清扫，及时清理食堂区域的垃圾从而营造出干净整洁的环境是很重要的，尤其是对于学校食堂这种重要区域来说更要保证环境卫生才行，在我看来食堂的菜肴在味道上可以比不上校外的餐馆，但是在卫生平安方面必需要有所保障才可以让学生和学生家长对食堂感到放心，而我要做的就是建立这方面的信誉并在后续的工作中让学生和老师相信食堂的卫生平安，因此我会加强对食堂的后厨的监管力度并查看是否有员工在工作中存在不标准操作。注重搜集学生们对食堂的意见并及时进展整改，为了让学生们尽量在食堂用餐导致我在工作中花费了不少精力，一方面我在价格方面进展了优惠并在食堂各处免费提供打包的餐盒，这样的话学生们也可以在打饭以后选择在食堂或者宿舍吃，在场地上有所选择以后自然可以满足很多学生的需求，而且食堂也会在菜肴方面推出更多款式并尽量让学生们感到满意。另一方面那么是延长食堂开放的时间从而保障学生们在肚子饿的时候可以直接用餐，尤其是在晚自习完毕前的半个小时会加班加点制作宵夜来供给学生们的需求。

        承包学校食堂自然要通过工作中的努力让老师和学生们感到满意才行，而我也会继续改良自身的工作并争取在下一年度做得更好，肩负着校领导和师生们的信任自然要对待工作更加严格才行。食堂管理员工作总结篇5为加强学校食品平安监视管理，预防食品平安事故发生，落实学校食品平安管理责任，保障学生的饮食平安和身体安康。根据禹州市食品药品监视管理局、禹州市卫生局、禹州市教育体育局结合印发的《20xx年春季学校食堂食品平安检查工作方案的通知》〔禹食药监[20x]2号〕文件要求，我所按照方案规定负责对市区中学食堂进展全面监视检查，现将检查情况汇报如下：根据文件精神，结合本单位实际，召开了领导班子会，按照属地管理的原那么，落实了工作责任，明确了工作任务、工作重点和工作要求。

        根据方案要求，此次检查重点：

        1、食品平安管理制度落实情况，是否建立了以校长为

        5、制度落实情况，是否建立了食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台帐。本次检查共出动卫生监视员220人次，检查学校17所，16所创办的有食堂，食堂数26个。同时，对学校签订了学校食堂食品平安告知书、书和学校食堂餐厨废弃物处理协议。

        并将食品平安书张贴在餐厅醒目位置，承受学生及家长监视。

        1、局部学校食堂无有效的《餐饮效劳答应证》。

        2、局部学校食堂从业人员不能提供有效的安康证明。

        3、局部学校食堂布局不是很合理，无采取消除“四害”措施。

        4、局部学校食堂消毒设施还需改善。

        5、食品原料采购进货台帐和索证索票制度不完善。

        食堂管理员工作总结篇6为了做好幼儿园食品平安和食堂标准管理等工作，近日，xx中心学校会同镇卫生监视所对本镇所有幼儿园的食堂开展了专项检查。这次检查内容主要是幼儿园食堂食品加工场所的卫生条件、食品从业人员的安康证、幼儿园自购食品的来和质量、食堂进货索票索证记录制度、食品平安进校园台帐记录情况以及幼儿饭菜质量等等。

        一、肯定方面。

        从检查情况看，随着各幼儿园对食品卫生平安工作重要性认识的加强，食堂食品卫生状况有所好转。主要表如今：

        1、各幼儿园食品卫生平安意识增强。各幼儿园食品卫生管理机构健全，园长做为步，仍然存在一定卫生平安隐患。

        比方：

        1、幼儿园普遍存在食堂面积缺乏、房屋简陋、卫生设施缺乏，功能布局无法按食品原料贮存—粗加工间—烹调间—备餐以及餐饮用具清洗消毒、保洁等分间或分区布置。

        2、食品原料贮存、粗加工、烹调、备餐混为一间，存在穿插污染隐患。

        3、有的幼儿园食品原料采购没有实行定点，食品原料采购未索证，餐饮具消毒不彻底。

        4、存在食堂食品平安台帐记录不够全面，食品留样不标准的现象，幼儿的饭菜质量有待改善。

        三、相关措施。针对检查中发现的问题，对各幼儿园下达了幼儿园食堂食品平安专项整治检查表，对发现的问题催促整改，到时再复查。

        幼儿园食堂食品平安整治工作是一项系统工程，涉及面广，工作难度大，我们将继续与相关部门亲密协作，针对存在的一些薄弱环节，查漏补缺、夯实根底，不断加强对幼儿园食品平安监管工作，确保幼儿园师生饮食平安。食堂管理员工作总结篇7回忆过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心安康。

        所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：整体工作大局呈现出了前所未有的紧张繁忙景象。在此情况下，我们食堂的工作节奏和各项管理、生活效劳工作假如不可以紧紧地跟上我公司快速开展的大好形势，必将愧对我公司领导的信任和支持，也无颜面对辛勤奋战在各项工作从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项效劳工作中去。今年以来，职工食堂的所有工作人员，都能以〔公司名字〕的大局为重，尽心尽力地做好各自的本职工作，受到了领导和员工的称赞。

        进步工作人员在工作中的效劳质量和意识。实在做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。

        全体工作人员可以认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。堂职工和他们一起工作。在食堂职工的积极努力下使食堂的天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。

        厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体食堂工作人员更加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的就餐环境，也给全体就餐人员带来了愉悦，使得全体职工可以将饱满的精神投入到工作中去。康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。

        食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜，食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。

        2、职工喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点，采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新颖蔬菜每个星期也能保证一次；

        3、合理利用菜品的多种用处，不浪费任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜职工就很喜欢吃了；泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常不错的佐饭菜；芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒；员工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了；

        4、在节约本钱方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。

        肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。首进首吃的原那么，以防止变质，或造成不必要的损失。

        在食品贮存场所制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

        (3)各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。

        (3)开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。

        食堂全体工作人员可以认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。食堂管理员工作总结篇8尊敬的领导：本人xxx，首先感谢领导信任和大家的厚爱，任xx高中食堂厨师长x年。在这x年里，我严格执行公司各项规章制度管理我的厨房团队以保证各项工作落实到位，在经营中，我和我的战友们全力以赴，不时推出新品种，并尽量使师生满意的前提下控制本钱。

        实验中学食堂是一个充满竞争的学生餐饮环境。加之平时学校监管得严，使我们在经营中不断改变经营策略，在确保食堂食品卫生平安的情况下，尽量保证了公司的利益。现我就四个方面向大家汇报我在这一年的工作。

        请大家予以批评和指正。

        一、食堂平安我们本着食品平安食堂的几位机械操作师傅都经过了公司工程部的培训。其别人一律不准进展机械操作，时时提醒平安标准操作，并以申请公司为这几位师傅购置了意外伤害保险，以把食堂的风险降到最低。

        二、经营策略我先考察了竞争对手的产品，明白了我们的'长处和弱处，并针对实际情况作了调整。稳固了我们的小吃、饼类。采用引进的方式聘请了一位在大锅菜上有一定造诣的厨师加强我们的中餐。

        并由厨师长、经理、库管、技术骨干组成的智慧团定期对各消费小组会诊，帮助找到解决问题的方法。

        三、团队建立是我一开场就着手的工作公司领导说过：一个优秀的团队是完成任务的根底。在工作中我以身作那么，无论哪个工种我都会针对性的一起参与消费。

        作为一个厨师长除了消费上的工作安排还应事无巨细冲在最前头，这样大家在这个团队才有方向感，也才有动力。在生活上我主动关心员工，与他们同甘共苦，从战斗中的战友成为大家生活中的朋友。所以这学期大家工作很团结，很努力，也很开心。

        四、重质量及创新在这学期里，我们把中餐进展了标准化。确定把硬俏头的主辅料定为x比x。软俏头的主辅料定为x比x。

        并在调味方面大胆用了野山椒，找到合适夏季群众口味的产品。所供给菜品的情况我会听取搜集就餐师生的意见，加以总结，在每日例会及时安排改良。从而保证菜品口味及质量稳定。

        定期推出新品种也是经营至胜的法宝。每当一个新品种推出后看着营业额上升，大家都会有一种成就感，那也是食堂中最开心的事。市场考察是发现新产品的主要途径，比方食堂售卖的寿桃、芝麻鸭、蒸饺、烩面、炒粉、小包等这些都来自市场考察，给食堂经营带来了不错的效果。

        同时对市场物价的掌握也是监视供货商供给价格有效的方法。些为一举两得。食堂管理员工作总结篇9

        一、加强领导、全面摸底，认真制定施行方案自县食安委“xx县xx年餐饮业专项整治方案”下发后，我们召开了专门会议，认真落实xx县建立食品平安县的工作要求和餐饮业专项整治方案，确保学校饮食平安。

        1、教育局成立学校食堂食品平安专项整治工作领导小组，由教育局主管局长冯武斌同志任组长，教育科体卫专干王自力、县校产办兼学校食安办主任杨根全、县校产办书记吴连奇任副组长，领导小组下设办公室，办公室设校产办，杨根全同志兼办公室主任，各乡、镇中心学校和县属学校一把手亲自抓整治工作，明确一名负责人主抓整治工作。

        2、认真做好学校食堂摸底工作，于xxxx日下发通知，就全县公立学校食堂根本情况进展重新统计，从统计的情况看，全县有学校食堂xx个，其中有学生寄宿就三餐的学校食堂xx个，只有寄中餐的学校食堂xx个;全县学校食堂从业人员xx人，其中有xx人没有安康证，持证率为xx%。xx个寄宿制学校食堂有xx个学校主要因硬件难以达标而没有获得卫生答应证，持证率为xx%。

        3、认真制定学校食堂食品平安整治施行方案，xxxx日，县教育局以长教通字xx号通知印发了《xx县学校食品平安专项整治施行方案》，要求各县属学校认真贯彻落实，各乡、镇将《方案》印发至各中小学校，并认真组织施行，《方案》分指导思想、整治范围、重点整治目的和内容、时间及步骤和工作要求等几个局部，明确分三个阶段进展，为进步工作效率，使学校食堂从业人员和师生员工的食品的食品平安意识不断增强，消除学校食品平安隐患，杜绝群体性食物中毒事件发生，确保学校饮食平安。首先我们与卫生局于xx年xxxx日下午结合召开了全县中心小学以上学校的总务主任和各乡、镇中心学校食安负责人会议，与会人员xx人全部到齐。会上县学校食安办杨根全同志阐述了开展这次食安专项整治工作的重要意义。

        县卫生局卫生监视所李主任进展了食品平安知识培训，最后县教育局主管食安工作的局长冯武斌同志就整治工作进展了布置。会议印发了学校食堂各岗位卫生责任制，食物采购台帐，食堂食物留样登记本等。其次是各县属学校、各乡、镇认真贯彻了会议精神，对照自查表认真组织了自查自纠工作，各乡、镇对所辖学校进展了地毯式的检查，对检查和自查工作进展了认真总结、对存在的问题进展了认真整改，并以书面形式对县学校食堂专项整治办进展了汇报，如黄花镇将各学校的对照自查表的各个环节认真落实，并在自查表上加盖了公章汇总到县学校食安办。

        再次是很多学校在视管理局、禹州市卫生局、禹州市教育体育局结合印发的《20xx年春季学校食堂食品平安检查工作方案的通知》〔禹食药监[20x]2号〕文件要求，我所按照方案规定负责对市区中学食堂进展全面监视检查，现将检查情况汇报如下：

        一、领导重视、精心组织根据文件精神，结合本单位实际，召开了领导班子会，按照属地管理的原那么，落实了工作责任，明确了工作任务、工作重点和工作要求。

        二、工作重点根据方案要求，此次检查重点：

        1、食品平安管理制度落实情况，是否建立了以校长为是否明确食品平安管理员并落实管理责任；

        2、餐饮效劳答应情况，是否在有效期内，是否超出答应经营范围。

        3、硬件设施情况，操作间布局是否合理、是否有“三防”措施、是否装备了有效的消毒设施，设立专用餐具保洁柜；

        4、制作加工情况，是否严格按照《餐饮效劳食品平安操作标准》进展操作。

        5、制度落实情况，是否建立了食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台帐。

        三、检查情况本次检查共出动卫生监视员220人次，检查学校17所，16所创办的有食堂，食堂数26个。同时，对学校签订了学校食堂食品平安告知书、书和学校食堂餐厨废弃物处理协议。

        并将食品平安书张贴在餐厅醒目位置，承受学生及家长监视。

        四、存在问题

        1、局部学校食堂无有效的《餐饮效劳答应证》。

        2、局部学校食堂从业人员不能提供有效的安康证明。

        3、局部学校食堂布局不是很合理，无采取消除“四害”措施。

        4、局部学校食堂消毒设施还需改善。

        5、食品原料采购进货台帐和索证索票制度不完善。

        食堂管理员工作总结篇11学校食堂卫生平安是一项直接关系到我校师生员工身体安康和生命平安，关系到我校教育教学工作的正常开展。自收到《国家食品药品局、教育部关于深化开展学校食堂食品平安专项整治工作的通知》后。我校为进一步加强在食品卫生平安方面的工作，预防和控制食物中毒，食性疾病的发生，确保广阔师生员工饮食卫生平安，经校领导班子研究决定，在全校范围内开展“食品卫生平安专项整治”活动，消除食品卫生平安隐患，详细措施如下：

        一、成立领导小组、加强领导进步认识。

        由邱东林任组长，李全胜/胡国兵任副组长，各班班主任为组员，对学校的食品卫生全权负责，认真检查，随时监视、加强管理。同时，召开全体师生大会，由专项小组负责，向全体师生加强思想教育、进步认识，会上由校长做了《我校食品平安专项整治》做了集中的汇报。会后“整改专项小组”责成各班主任、食堂管理员、小卖部、本着对学生负责的精神继续加强教育、进步认识。

        二、组成检查小组、集中检查、有的放矢。由组长负责检查小组对食堂、小卖部及学校水池进展了认真核查，对各种食品的抽样检查结果显示：这些商品来货渠道正规，经过严格的卫生检验且在保质期内销售，水池附近清洁无污染。学校食堂卫生状况根本符合要求。

        三、确立规章制度，定期抽查、责任到人。

        1、与学校小卖部法人代表签定协议。〔1〕严禁学校小卖部出售“在无食品”。

        〔2〕严禁学校小卖部出售过期变质食品。〔3〕小卖部的售货员必须定期体检。

        2、学校食堂设专门管理人员、学校与管理员鉴定协议，详细要求如下：〔1〕要采购放心肉、无公害蔬菜，严禁人情肉、关系菜。

        〔2〕储藏和保管、要做到“四隔离”、对储藏室要定期消毒、通风。〔3〕剩饭剩菜要即产即淌、及时处理、不准使用锅菜。〔4〕食堂要做到空气清新，地面、墙面整洁、无积尘蛛网、卫生状态良好、餐具摆放有序、分类分架。

        〔5〕卫生消毒措施要齐全、并有专门的消毒人员。

        3、学校水池责成负责，并由校医定期化验水质。对于小卖部、食堂、水池、整改小组定期抽查、责任到人，一旦出现问题追究其法律责任。

        四、明确监视方案、设置投诉、举报箱。为保证食品平安整改工作落到实外，收到实效，特在学校橱窗明确监视方案、主要有以下四点：

        1、学校食堂、小卖部应对全体师生的安康与平安负责、随时随地承受全体师生的监视。

        2、全体师生有权利对小卖部的“三无产品”过期食品、变质食品进展举报。

        3、全体师生有权利对食堂变质的饭菜进展举报。

        4、在学校橱窗附近投举报箱、举报是：xx。总之，在这次整改度作中全校师生员工团结一致、思想统一，学校投入了大量的人力、物力。

        两星期内已初见成效，当然今后的工作还需要坚持不懈，我们学校有信心搞好这次学校食品卫生整改度作，随时欢送上级领导的莅临，愿意承受上级领导的检查监视。食堂管理员工作总结篇12一个学期又过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一局部，假设我们分开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。

        作为食堂管理人员更应多为职工的饮食着想，为保证每位师生的身心安康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总结：

        一、持证上岗、消除平安隐患我校是一个近五仟人的大学校，作为一个大集体的大食堂，严格落实食品卫生平安是关系到每一位师生身体安康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进展上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对工作人员进展思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。

        通过学习，进步工作人员在工作中的效劳质量和意识。实在做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。

        全体工作人员可以认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。

        二、强化软件管理学期开学，食堂管理人员和员工一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，进步每位工作人员的思想上认识。本学期，先后制定了十项规章制度〔索证制度等〕并上墙，特别完善了食物中毒上报流程图〔上墙〕和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的平安和标准。

        定时定期对食堂工作人员进展法律法规、工作标准的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此根底上又专设食品卫生监视员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制各种主料，从而从根本上杜绝了食品平安隐患。学校非常重视食堂内部管理，在科学化、标准化、制度化和严格管理上下功夫。

        力求把根底管理工作做扎实，做全面，做到时时有标准，事事有标准。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点〔防中毒、防投毒、防病毒〕，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序标准关，饮食卫生平安关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进展坚决的抵抗和退货，不收不进质量不合格的物品。

        同时让全体工作人员参与，全员监视，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不平安因素都堵在校园外。加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。

        同时，加强炊事人员的技术与技能的进步。认真做好各项台帐和相关材料，做到材料不缺门断项、内容翔实可靠；对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。

        三、标准操作，落实到位本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、效劳人员行为标准等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作标准。

        坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关；对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确。

        在对员工的日常管理中，我们制度加情感，用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教诲下，员工能从指派工作到自我工作的转变。

        四、加大硬件投入我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经与开展要求不相适应，为此，学校今年暑假共投入近60万元对餐厅进展了装修改造，改造装修了新的老师餐厅，改善了师生的就餐环境。

        五、施行定点采购制，杜绝平安隐患。

        食堂的平安工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步进步了对食堂原材料进展集中采购的认识，制度措施，标准程序，油和调料、大米定点采购，猪肉坚持在质量及相关证照，由专人验收，实在把握好进货验收关。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，分管校长、后勤主任不定期检查。

        同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育效劳、为师生效劳的思想，实在关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学年进展一次安康检查，每月一次的平安例会和每天的卫生检查，随时承受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建立和软件管理打下了良好的根底，增强了全体人员的平安卫生意识和责任感，形成良好标准的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作获得了长足的开展和一定的成绩，确保了学校的稳定和开展。

        食堂从未出现过任何平安事故，食堂工作受到上级领导和卫生部门的好评。为了进步学生伙食质量，做到让学生满意，家长放心，学校严格控制食堂零利润，不篡学生一分钱。

        六、存在问题随着人民的生活程度进步，给我们的极少部学生养成了娇生惯养的坏习惯，主要表如今：

        1、挑食、偏食，导致倒饭、倒菜现象；

        2、个别学生独立生活才能较差，不愿排队就餐、常吃方便面、面包等现象。

        另一方面，个别食堂工作人员由于缺乏学生心理学的研究，往往不能想学生所想，不能正确善待每一位学生，这都给食堂管理带来一定的困难。但是，任何一项工作都有它有利的一面，也有它问题的一方，但我们只要一分为二地对待它，困难也会变得得心应手。所以，我坚信，在校领导的关心和监视下，在全体食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越办越兴隆兴隆。